{"id":12289,"date":"2025-04-15T11:22:03","date_gmt":"2025-04-15T11:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/larraona.org\/?p=12289"},"modified":"2025-04-16T08:26:31","modified_gmt":"2025-04-16T08:26:31","slug":"una-leccion-magistral-sobre-el-valor-de-una-buena-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larraona.org\/una-leccion-magistral-sobre-el-valor-de-una-buena-nutricion\/","title":{"rendered":"Una lecci\u00f3n magistral sobre el valor de una buena nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\">El pasado 5 de abril tuvimos el placer de celebrar el <a href=\"https:\/\/larraona.org\/becas-el-acto-mas-esperado-del-ano\/\">Acto de Imposici\u00f3n de Becas<\/a> de los colegiales que llevan tres a\u00f1os viviendo en el Colegio Mayor Larraona y la entrega de Placas de Fin de Grado a aquellos que finalizan sus estudios. El Acto estuvo repleto de momentos conmemorables, y uno de ellos fue la lecci\u00f3n magistral que imparti\u00f3 <strong>Don Pedro Gonz\u00e1lez Muniesa<\/strong>, licenciado en Farmacia y doctor en Fisiolog\u00eda y Nutrici\u00f3n por la Universidad de Navarra, y antiguo colegial que, un d\u00eda como estos hace varios a\u00f1os, recibi\u00f3 su Beca del Colegio Mayor. Adem\u00e1s, en esta ocasi\u00f3n fue becado de nuevo, con una Beca de Honor por su brillante trayectoria, su habitual colaboraci\u00f3n y su sentido de pertenencia a Larraona.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-12290 aligncenter\" src=\"https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01832.png\" alt=\"\" width=\"1329\" height=\"886\" srcset=\"https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01832.png 5433w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01832-1536x1024.png 1536w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01832-2048x1365.png 2048w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01832-600x400.png 600w\" sizes=\"(max-width: 1329px) 100vw, 1329px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em>El valor de la comida saludable<\/em><\/strong><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">La charla gir\u00f3 en torno a la importancia de una buena alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n en favor de nuestra salud f\u00edsica y emocional. Nuestro invitado de honor record\u00f3 que una alimentaci\u00f3n saludable es fundamental para prevenir enfermedades y garantizar el desarrollo adecuado de cada etapa vital. Tambi\u00e9n las personas j\u00f3venes han de cuidar lo que comen, por eso nuestros men\u00fas est\u00e1n dise\u00f1ados por una nutricionista-dietista y son preparados al momento por nuestro personal de cocina. Los recuerdos de la etapa colegial incluyen inevitablemente los momentos en el comedor, a los que Muniesa hizo referencia, compartiendo algunas an\u00e9cdotas con el tono formal, pero a la vez c\u00e1lido y cercano que lo caracteriza.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">El profesor empez\u00f3 su intervenci\u00f3n lanzando una pregunta que parec\u00eda obvia: \u201c\u00bfQu\u00e9 es lo que hacen todas las personas del mundo?\u201d Por supuesto, comer. A partir de ah\u00ed, comparti\u00f3 algunas claves que hicieron que todos tom\u00e1semos conciencia sobre el valor de una buena alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12292\" src=\"https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01482.png\" alt=\"\" width=\"481\" height=\"722\" srcset=\"https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01482.png 3442w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01482-1024x1536.png 1024w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01482-1365x2048.png 1365w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC01482-600x900.png 600w\" sizes=\"(max-width: 481px) 100vw, 481px\" \/>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em>Alimentaci\u00f3n plant-based, impresi\u00f3n en 3D&#8230; nuevos retos y soluciones <\/em><\/strong><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">En primer lugar, habl\u00f3 de que para 2050 la poblaci\u00f3n mundial iba a alcanzar los 9 billones de personas, lo que exige cambios urgentes en nuestros h\u00e1bitos alimenticios para que las fuentes de alimentaci\u00f3n den abasto.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Recomend\u00f3 reducir el consumo de prote\u00edna animal y optar m\u00e1s por productos locales ya que ayudan a reducir el uso de combustibles f\u00f3siles. Tambi\u00e9n habl\u00f3 de la alimentaci\u00f3n <em>plant-based<\/em>, una dieta <em>que <\/em>se basa <strong>principalmente en alimentos de origen vegetal<\/strong>. Aleg\u00f3 que \u201cayudar\u00eda a cuidar el planeta y a nosotros mismos\u201d ya que priorizar la prote\u00edna vegetal frente a la animal podr\u00eda ayudar a reducir los gases de efecto invernadero y enfermedades relacionadas con la nutrici\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Mencion\u00f3 una nueva realidad cada vez m\u00e1s cercana: el cultivo de hongos y carne en un laboratorio. Nos habl\u00f3 de una empresa de Pamplona llamada <em>Cocuus <\/em>capaz de producir diferentes alimentos en 3D, con tinta de prote\u00ednas vegetales, con mismo color, forma e incluso sabor similar al alimento original.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">En segundo lugar, Muniesa ilustr\u00f3 de nuevo c\u00f3mo la tecnolog\u00eda \u2014concretamente la impresi\u00f3n 3D\u2014 puede mejorar la vida de las personas mayores, sobre todo las de aquellas que tienen problemas para tragar, que son cada vez m\u00e1s. Para 2050, habr\u00e1 m\u00e1s de 1.600 millones de personas de m\u00e1s de 65 a\u00f1os. Ante esto, se est\u00e1 utilizando la impresi\u00f3n 3D para mejorar la alimentaci\u00f3n. Ya hay t\u00e9cnicas que imprimir en 3D un mismo pur\u00e9 que iba a comer una persona enferma, d\u00e1ndole forma y textura de, por ejemplo, unos muslos de pollo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-12305\" src=\"https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/LARR_12-05-20_140_-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"373\" srcset=\"https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/LARR_12-05-20_140_-scaled.jpg 2560w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/LARR_12-05-20_140_-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/LARR_12-05-20_140_-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/LARR_12-05-20_140_-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em>Lo \u00faltimo en investigaci\u00f3n: ox\u00edgeno, cronobiolog\u00eda y medicina personalizada<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">No solo importa qu\u00e9 comemos, sino cu\u00e1ndo, cu\u00e1nto y c\u00f3mo lo hacemos. En ese sentido, Muniesa dio un dato alarmante: \u201cM\u00e1s del 75% de las muertes o enfermedades en algunos pa\u00edses desarrollados est\u00e1n relacionadas con la nutrici\u00f3n\u201d. Ante este problema, hay mucha investigaci\u00f3n realizada y por hacer. El profesor comparti\u00f3 con nosotros tres ejemplos de proyectos en los que est\u00e1 trabajando junto con otros cient\u00edficos.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">El primero se basa en la importancia del <strong>ox\u00edgeno<\/strong> en nuestro metabolismo. Lanz\u00f3 al aire una pregunta que dej\u00f3 a todos los presentes perplejos: \u201c\u00bfSab\u00e9is que la comida y bebida que injer\u00eds solo representa el 0,8% de volumen que entra en vuestro cuerpo?\u201d. Respondi\u00f3 que el 99,2% restante es ox\u00edgeno. Cont\u00f3 que, por ejemplo, las personas que viven a tres mil metros sobre el nivel del mar y que les cuesta m\u00e1s conseguir ese ox\u00edgeno, tienen menos posibilidades de tener diabetes tipo 2, obesidad u otras enfermedades.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">El otro proyecto tiene que ver con la <strong>cronobiolog\u00eda<\/strong>, la ciencia que se dedica al estudio de los ritmos biol\u00f3gicos. Para ello hicieron un experimento muy interesante en el que varios voluntarios llevaron durante 14 d\u00edas un sensor que les media la glucosa cada quince minutos y un reloj que registraba sus movimientos, su temperatura corporal, la exposici\u00f3n a la luz, el sue\u00f1o y otros factores. Y gracias a todos los datos que les llegaban, pudieron decirles a los voluntarios qu\u00e9 nutrientes son m\u00e1s saludables para ellos y a qu\u00e9 horas deben tomarlos.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Muniesa tambi\u00e9n habl\u00f3 de un tercer proyecto sobre <strong>medicina personalizada<\/strong> para pacientes con diabetes tipo II, pero no pudo extenderse mucho m\u00e1s e invit\u00f3 a que las personas interesadas en el tema le contactasen. Por \u00faltimo, explic\u00f3 los problemas principales de la sociedad actual en la nutrici\u00f3n y aport\u00f3 posibles soluciones. Habl\u00f3 del peligro de los ultras procesados y que \u201cun consumo elevado de ellos puede conducir a enfermedades cardiovasculares, c\u00e1ncer e incluso problemas de depresi\u00f3n\u201d aleg\u00f3. Critic\u00f3 tambi\u00e9n el consumo excesivo de prote\u00edna y el consumo excesivamente bajo de calor\u00edas para aquellas personas que quieren verse muy delgadas.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Con todo ello, termin\u00f3 la lecci\u00f3n magistral citando a dos grandes fil\u00f3sofos griegos, Hip\u00f3crates: \u201cQue tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento\u201d. Y Arist\u00f3teles: \u201cLa virtud se encuentra en el t\u00e9rmino medio\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-12307\" src=\"https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC02114.png\" alt=\"\" width=\"585\" height=\"390\" srcset=\"https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC02114.png 6000w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC02114-1536x1024.png 1536w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC02114-2048x1365.png 2048w, https:\/\/larraona.org\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC02114-600x400.png 600w\" sizes=\"(max-width: 585px) 100vw, 585px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em>M\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Muniesa abord\u00f3 la nutrici\u00f3n desde una perspectiva integral, recordando que alimentarse no es solo una cuesti\u00f3n de ingerir alimentos. Seg\u00fan explic\u00f3 el excolegial, cada vez que comemos entran en juego las tres funciones de la nutrici\u00f3n: la metab\u00f3lica, que permite al cuerpo obtener energ\u00edas y nutrientes; la sensorial, que se activa con el sabor, los olores y el placer que sentimos al comer algo rico; y social, que cobra vida al compartir la mesa con otras personas. \u00a1La comida une a las personas! Por eso la mejor manera de terminar el d\u00eda de Becas fue con un rico aperitivo en nuestro comedor.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pasado 5 de abril tuvimos el placer de celebrar el Acto de Imposici\u00f3n de Becas de los colegiales que llevan tres a\u00f1os viviendo en el Colegio Mayor Larraona y la entrega de Placas de Fin de Grado a aquellos que finalizan sus estudios. 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